La pasta tipica
"Is Malloreddus"
I Malloreddus sono degli gnocchetti caratteristici, preparati come tutte le paste sarde, con la migliore semola di grano duro e con acqua tiepida, leggermente salata. Il composto viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si dà la forma di bastoncino sottile tagliato in piccoli tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro, assumono la forma ovale di conchiglia vuota, rigata sul dorso da piccoli rilievi paralleli. In commercio, oltre al tipo classico, si trovano innumerevoli varietà: zafferano, pomodoro, spinaci, bietola rossa, nero di seppia, etc... Tra i piatti tradizionali tipici, degno di menzione è " Is Malloreddus alla Campidanese ", conditi con sugo di pomodoro, salsiccia sminuzzata e pecorino sardo grattugiato.
"Sa Fregula"
Il nome "Fregula" deriva dal termine latino "Fricare", cioè sminuzzare e più specificamente indica: briciola o frammento. E' una pasta tipica, costituita da piccole palline lavorate a mano e tostate in forno, dal sapore caratteristico e rustico. Per la forma così minuta, ben si presta alla preparazione di minestre in brodo di pesce o di manzo o, nelle forme più grosse, ad essere condite con pecorino pomodoro e salsiccia fresca. Il suo impiego ideale nella cucina sarda è nel piatto tipico del Cagliaritano: "Sa Fregula cun cocciula" (Fregola con arselle).
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